本文摘要：访谈专家：南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣北京军区总医院临床营养配餐师于仁文既能当蔬菜烹调，又能像水果一样生子不吃，是老百姓餐桌上少见的食物之一，口感和营养价值都很好。此外，国内外多项研究指出，中所含大量的、番茄红素、素、及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。 减少多种癌症危险性“与致癌物分等级一样，食物防癌效果也分等级。

访谈专家：南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣北京军区总医院临床营养配餐师于仁文既能当蔬菜烹调，又能像水果一样生子不吃，是老百姓餐桌上少见的食物之一，口感和营养价值都很好。此外，国内外多项研究指出，中所含大量的、番茄红素、素、及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。

减少多种癌症危险性“与致癌物分等级一样，食物防癌效果也分等级。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所通过流行病学研究等涉及证据，将食物减少患癌危险性的起到区分为四个等级：‘充份的’、‘很有可能的’、‘受限的’、‘不有可能的’”。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣告诉他《生命时报》记者，西红柿可以不属于第二级别，即“很有可能的”防癌食物。

有数证据指出，西红柿中所含的一些化学成分可以维护机体免遭致癌物的损害，从而起着防癌的效果。在他显然，西红柿中的防癌物质主要还包括以下几种：番茄红素可以防。西红柿中含有的番茄红素是目前植物中被找到的最强氧化剂之一。

美国哈佛大学研究找到，每周不吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比不吃2份以下番茄制品者增加45％。番茄红素不存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中，但番茄红素只有煮不吃才更容易吸取，再加其在西红柿中含量最低，所以西红柿仍然是人体摄取番茄红素的主要来源。维生素C可防消化系统肿瘤。维生素C具备抗氧化、抗癌等功效，能防治硝酸盐在消化道中改变为致癌物亚硝胺，还能维持细胞基质结构原始，防治食管癌、等消化系统肿瘤。

浙江大学研究找到，合理摄取维生素C有助防治胃癌。每百克番茄中不含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。胡萝卜素可以防。

番茄中所含更为非常丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊出的一项流行病学调查表明，从动物实验及可行性临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具备潜在的防治起到。

维生素B6可防。西红柿是维生素B6的来源之一。研究指出，维生素B6能在一定程度上诱导癌细胞分解，协助制备人体内一些最重要的酶，进而调节新陈代谢。

除了上述防癌起到，德国的研究找到，番茄红素摄取较较少的男性，患上的风险是番茄红素摄取较多者的2倍；西红柿中所含能维护眼睛的叶黄素，可防治老年黄斑变性的再次发生，合适常用眼的上班族；美国一项研究则找到，多不吃含有钾的食物，如番茄、香蕉等，能加快排泄血液中的钠，有助降血压。西红柿蛋汤最留存营养“西红柿在百姓餐桌上的‘出镜率’很高，但有所不同的烹调方法各有优势，”于仁文说，大家吃饭时要在烹调方法上扬长避短，在确保口味的同时，最大化地留存其能防癌的营养价值。他给西红柿的作法佩了一个营养排行榜。

1.西红柿鸡蛋汤。番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，与胡萝卜素是“同门师兄弟”，经过冷却和烹饪后能最大限度充分发挥其身体健康功效。但其遇光、热易分解成，所以不适合长时间烹饪。

西红柿鸡蛋汤冷却时间较短，可最大限度地留存番茄红素，并能避免微量元素萎缩。2.西红柿炒鸡蛋。西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜”。

比起西红柿鸡蛋汤，配料的烹调方法过于身体健康，冷却过程中更容易损失一部分番茄红素。可以再行炒鸡蛋再放西红柿，尽量减少西红柿的加热时间。

3.西红柿炒西兰花。美国伊利诺伊大学研究找到，西兰花中所含类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。

西红柿与西兰花两“兄弟”配上，不仅营养价值加倍，而且口感也十分好。西兰花可以事前杨世一下，更容易拌。4.西红柿调味牛腩。

牛肉中所含非常丰富的血红素铁，更加不易吸取，能减少血氧含量。牛肉纤维较粗，容易消化吸收，而西红柿可性刺激胃肠道收缩，增进消化。但米饭可能会造成部分维生素遗失。建议再行调味牛腩，出有锅前5分钟再放西红柿。

5.糖蒸西红柿。油炸最能避免维生素C的遗失，但番茄红素的吸取效果比较较好，同时还有可能减少糖的摄入量。有条件者可榨西红柿汁饮用，热量较低，营养损失小。

于仁文最后还警告，西红柿外皮中的番茄红素含量很高，还含有膳食纤维。在确保清除整洁的情况下，最差不要去皮烹调。此外，番茄酱等加工食物有可能不存在钠含量偏高的情况，尽量减少食用。

三招挑催熟西红柿如今，市面上有些西红柿白得“咧嘴大笑”，有些却发青，人们生怕卖到催熟的西红柿。于仁文说，催熟的西红柿有可能所含番茄碱，对中枢神经系统有阻碍起到。大自然成熟期的西红柿，番茄碱含量很低，甚至几乎没。

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